ADIYAMAN KÖFTESİ (Kebabı) PATLICAN MANTOLAMA TARİFİ

Kıymalı Yemek Tarifleri-Köfteler-Patlıcanlı Tarifler-Adıyaman Yemekleri ile ilgili Tariflere bakarken çok ilgimi çeken Adıyaman Kebabı adında Patlıcan Mantolama diyede bilinen Adıyaman Patlıcan Köftesi( Kebabı) nasıl yapılır? Resimli Tarifi.

Benim daha önce hiç yemediğim ancak fırsatını bulduğumda en kısa sürede bu güzel Yöresl Kebab Tarifini ben de denemek istiyorum.

Kıyma ile Patlıcanın lezzeti birbirine karıştığında çok güzel oluyor.Buna en güzel Örnek Patlıcan Musakka Tarifi diyebiliriz.

Patlıcan Turşu Tarifi sitemizde bulunan diğer Resimli Turşu Tarifleri gibi nasıl Patlıcan Turşusu yapılır? buradan görebilirsiniz.

Patlıcan ile neler yapılır? Kıyma İle Yapılan Tarifler için Yemekler bölümüne başka neler yapılır? bakabilir değişik Yemek Tarifleri öğrenebilirsiniz.

Adıyaman Köftesi,Adıyaman Kebabı diye de bilinen Patlıcan Mantolama ,Kıyma ile Patlıcanın etrafını kaplayarak yapılan bu tarif Fırında yapılıyor.

Bazıları Patlıcanın üzerine Kaşar bazıları da Domates ile sos yaparak pişiriyor.

Patlıan Kababı-Adıyaman Patlıcan Mantolama yemeği Malzemeleri:
Yarım kilogram kıyma
6 adet patlıcan
1 adet soğan
5-6 tane maydanoz
Bayat ekmek içi
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı kırmızı biber
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı karabiber
ve tuz

Sos Malzemeleri:

2 adet domates
1 diş sarımsak
1 adet yeşil biber
Yarım su bardağı sıvı yağ

Yemeğin yapılışı; Patlıcanları közlemekle işe başlıyoruz.Bunun için  patlıcanların üzerinde birkaç yere bıçak atın.Böylelikle patlayıp etrafı kirletmesine engel olmuş oluruz. Ocağın üzerine çatalla tutarak bu işi yapabilirsiniz . Biz sadece biber ve patlıcan  közlemek için özel yapılmış bir saç aldık . Bu sacın üzerine koyarak altı patlıcanı da aynı anda közledik.

Köfteyi Hazırlıyoruz: Rahatça yoğurma yapabileceğimiz bir kap içine kıymayı alıyoruz. Bir tane soğanı rendeleyerek ekliyoruz. Maydanozları ince ince kıyıp köfte kasesine ilave ediyoruz. Bayat ekmek içini , baharatları ve tuzu atıp az su ile yoğurmaya başlıyoruz. İyice yoğurmamız gerekiyor . Aksi takdirde pişmeye başlayınca kıyma örgüsü parçalanıyor.
Köfteyi yaptık ,patlıcanları közledik ve kabuklarını soyduktan ( patlıcan sapı kesilmeyecek ) sonra sıra geldi işin en zor yerine. Bir buzdolabı poşetini tezgaha seriyoruz. Altı patlıcandan yapacağımız için köfte harcını altı parçaya bölelim. Bir parçasını poşetin üzerine alıp elimizle hamur açar gibi , bastırarak inceltelim .
Açtığımız kıymanın üzerine patlıcanı yerleştirerek poşeti rulo yapar gibi patlıcanın etrafına saralım . Uçlarını düzeltelim. Eksik kalan yerlerine yama yapalım . Kıyma örtüsü çok ince olmasın . Pişince yer yer açılma yapıyor.
Cam tepsiye dizerek üzerine fırça ile zeytin yağı sürelim.

Sosun Hazırlanması*Biberleri ince ince doğruyoruz , sarımsağı eziyoruz.Domatesleri rendeliyoruz ( Küçük küçük doğrasak da olur ) Tavaya sıvı  yağı dökerek ince doğradığımız biberleri atıp kavurmaya başlıyoruz.Ezilmiş sarımsak ve domates ezmesini ilave edip pişiriyoruz

Adıyaman Közlenmiş Patlıcan Kötesi Videolu Tarifi