Çeltik Kebabı mı? Çentik Kebabı mı?
Az önce Karagül dizisini izlerken Üçleme adında bir kebap türü duydum. Müdavimi olduğum dizim bitince Üçleme ne yemeği? Üçleme Kebabı Nedir bir bakayım dedim.
Tavuk, Dana ciğeri ve Etini kimyonla vs tadlandırıp ızgara şiş yapmakmış. Neyse Eti zaten çok severim fakat malum çok pahalı herkes gibi bizim de her gün yediğimiz bir şey değil.
Tarif Videolarına bakarken dikkatimi Çentik Kebabı çekti. ince şeritler halinde dilimlenmiş Kuşbaşı doğranmış Bonfile etinin çeşitli sos ve baharatlarla bir saç üzerine kavuruyorsunuz.
Patatesleri rendeliyor iyice kurutuyor ve bol yağda kızartıyorsunuz. Patatesleri servis tabahına koyuyor üzerine sarımsaklı yoğurt ve daha sonra etleri diziyorsunuz.
Zaten sizde altaki videoda resmini görüyorsunuz. Yazımı okumadan videoyu izlemeyi terciğ ettiyseniz bu nefis lezzeti sizlerde gördünüz.
Şimdi bu kadar konuştuğumuz bu lezzetli etli Kebap tarifi hakkında elbetteki küçük bir araştırma yaptım İnternet te. Şimdi araştırdığımda şaştım kaldım Çentik kebabı diye bir kaç yerde geçiyor asıl adı Çeltik Kebabıymış.
Hakkari yöresine özgün bir yemek olan Çeltik Kebapı bazı yerlerde normal parmak patatesle yapılmış, bazı tariflerde Kibrit çöpü genişliğinde kesilmiş.
Fakat ben rendelemeyi tercih edeceğim zira öyle çıtır yoğurtla beraber çok daha leziz olur. Hatta bazı tariflerde Çeltik Kebabının üzerine domatesten sos yapıp koymuşlar ve Güveçte pişirmişler.
Elbetteki Hakkari’li olan bir okuyucum bu sayfaya girecektir umarım bu yöresel et kebabı Çeltik Kebabının tam adını ,nasıl yapıldığını ve yöresi hakkında en doğru bilgileri altaki yorumlarda bizlerle paylaşır.
Çeltik Kebabı ( Bakın İnternetten aldığım Çentik Kebabının kopyaladığım Tarifi. Onun altında da Çeltik Kebabı nın tarifini bulup paylaşayım tam olsun.)
Çentik Kebabı yapmak için önce patatesleri rendeleyin. Patetesleri buzlu su dolu bir kapta 30 dakika bekletin. İyice kuruladığınız patatesleri kızgın sıvı yağda kızartın ve kağıt havlu serilmiş bir tabağa alın.
Zeytinyağı ve tereyağını bir tencerede ısıtın. Bonfileleri ekleyip kavurun. Worchestershire sosu ilave edip karıştırın. Tuz ve karabiber ile tatlandırın.
Servis tabağına aldığınız patateslerin üzerine sarımsaklı yoğurdu ekleyin. Üzerine bonfile, kenarlarına ise sotelenmiş domates ve biber yerleştirerek servis yapabilirsiniz.
600 gr. bonfile (ince şeritler halinde dilimlenmiş)
4 adet patates (soyulmuş ve 3-4 parçaya bölünmüş)
2 adet domates (soyulmuş)
200 gr. sarımsaklı yoğurt
4 adet sivri biber
10 ml. Worchestershire sos
20 gr. tereyağı
4 yemek kasığı zeytinyağı
Kızartmak için 400 ml. Ayçiçek yağı
Tuz, karabiber
———————–
Çeltik Kebabı Tarifi
Yoğurtlu Çeltik Kebabı Tarifi
Malzemeleri:
– Yarım Kilogram dana eti (kuşbaşı doğranmış)
– 1,5 su bardağı yoğurt
– 3 adet orta boy patates
– 4 adet çeri domates
– 4 adet sivri biber
– 2 diş sarımsak
– 1 yemek kaşığı salça
– Yeteri miktarda tuz ve kekik
– Bir miktar sıvıyağ + ayrıca kızartmak içinde ihtiyaç vardır.
Yapılışı: Orta boy bir tencere içerisine etleri atıyoruz ve kendi suyunu çekene kadar pişiriyoruz. Arada kontrol ediyoruz. Eğer etlerimiz kıvamında pişmemişse bir miktar su ekliyoruz.
Bu miktar çay bardağı kadardır. Suyunu iyice çektikten sonra pişen etlerimize iki – üç kaşık Ayçiçek yağı ekliyoruz. Tuzunu ve kekiğini burada ekleyerek etlerimizi güzelce kavuralım.
Daha sonra patateslerimizi soyarak yuvarlak şekilde doğruyoruz ve onları da incelterek kibrit inceliğinde dilimliyoruz. İsterseniz bunu kalın rende ile yapabilirsiniz.
Patateslerimizi ince olduğundan dikkatle kızartıyoruz ve yakmıyoruz. Çeri domatesleri ve sivri biberlerimizi de közlüyoruz. Yoğurdumu za sarımsaklarımızı ekliyoruz ve biraz da tuz serpiyoruz.
Sosumuzu hazırlamaya koyuluyoruz. Bir tavada domates salçamızı su ve tuz yardımı ile kaynatarak sos haline getiriyoruz. Bir servis tabağına ilk önce kızarttığımız patatesleri alıyoruz.
Üzerine üç kaşık sarımsaklı yoğurt ekliyoruz. Yoğurdumuzun üzerine etleri paylaştırıyoruz en son olarak üzerine domates sosumuzu döküyoruz. Çeltik Kebabı nı afiyetle yiyoruz.
Bu arada sayfayı yayınladıktan sonra fark ettim. Daha önce sizlerle paylaştığım Çökertme Kebabı Bodrum yemeği aynı Çeltik Kebabına benziyor. Aradaki fark onda Biftek bunda Bonfile kullanılması ne fark ediyorsa anlamadım.