Lahana dolması Ukrayna mutfağının klasik bir yemeğidir. Lahana dolması hafta içi ve tatillerde mutlaka sofralarında yer alan en sevilen yöresel Ukranya Lahana Dolması
Bizler genelde sarma ve dolma tariflerimiz de yaptığımız yemekleri aynı şekilde Kalem gibi sararak ya da muska şeklinde yaparız.
Ukranya yemeği olan Beyaz Lahana Dolması Ülkemizde Bitlis ve Gümüşhane illerine ait bir Yöresel dolma tarifidir.
Lahana dolması Bulgurlu Lahana Dolması,Kestaneli Lahana Dolması,Ekşili Lahana Dolması ve Etli Lahana dolması gibi bir çok çeşidi vardır.
Karadeniz Bölgesinde ve eşimin memleketi Rize’de de Karalahana Dolması çok yapılır.
Bende bir Laz gelini olarak ara sıra bu güzel Karalahana Sarmasını yaparak eşime sürpriz yaparım.
Ukranya mutfaklarında vazgeçilmez bir klasik haline gelen Lahana Dolması Resimli Tarifi.
Ukranya Mutfağı Beyaz Lahana Dolması Malzemeleri
Orta boy lahana – 2 Adet
Pirinç – 2.5 bardak
Dana eti kıyma – 1,8 ya da 2 Kilo ( malzemeleri kişi sayısına göre ayarlayabilirsiniz.)
Yumurta – 2 Adet
Havuç – 6 adet (4 – doldurma, 2 – sos için)
Sirke – 4 yemek kaşığı
Tuz
Bitkisel yağ – 4 yemek kaşığı
Tereyağı – 20 Gram
Domates salçası – 1-2 kaşık
Sebze – 1 tatlı kaşığı (ya da, tuz ve baharat (kurutulmuş yabani havuç, soğan, kereviz, maydanoz)-arzuya göre
Ekşi krema – 1 çorba kaşığı. (Kremanın içine 2-3 damla limon suyu karıştırın 20 dakika bekleyin ekşi kremanız hazır olacak.
Domates püresi – 1 su bardağı (suyu ile kendi suyu ile konserve domates püresi)
Ukranya Mutfağı Beyaz Lahana Dolması-Resimli Tarifi
İki orta boy beyaz Lahana
Lahana haşlama suyuna 4 yemek kaşığı sirke ilave edin.Suda yumuşayacak şekilde ortadan ikiye keserek haşlayınız.Haşladığınız suyu sakın dökmeyin onu dolmayı pişirirken sosun içinde kullanacağız.
ortasındaki damarı çıkarın yaprakları kullanacağız.
Lahananın iç harcı kıyma için 2,5 bardak pirinci haşlayın süzün. Bir tavada rendelenmiş 2 adet havuç,salça ve domates püresini biraz kavurduktan sonra çiğ kıyma ve pirinçler ile karıştırın. İçine yumurta kırın ve tuzunuda kattıktan sonra kıyma iç harcı iyice yoğurunuz. Damarını aldığınız yaprakları resimdeki gibi koyup bir dolu kaşık harca elinizle şekil vererek dolmayı fotoğraftaki gibi sarınız.
Köşesinden sarmaya başlayarak huni şeklini verin.
Dolmanın uçta kalan boş yerini içe doğru sıkıştırarak harcın dışarı çıkmasına engel olun.Dolmaları pişirmeden önce sos hazırlıyoruz. Kalan 2 adet Havucu tere yağın da rendeledikten sonra içine 1bardak Domates püresi ve ekşi kremayı ilave edip lahanayı haşladığınız suyun içine karıştırarak dolmaların üzerini biraz geçirecek şekilde sosu dökün. Orta ateşte dolmaların içi pişinceye kadar soslu lahana suyunda pişiriniz. Arzu ederseniz daha sonra bir fırın tepsisinde sıralayın ve bir süre fırın tadı almasını sağlayınız.Afiyet olsun.
http://povar.ru/recipes/golubcy-154.html