FIRINDA PATATESLİ SULU KÖFTE TARİFİ

Fırında Patatesli köfte olarak Tarifte geçsede bu aslında İzmir Köftesinin Tarifidir.

İzmir iline ait çok güzel yemek tarifleri vardır bunlardan bazıları, Hemen her ile özgü değişik otlarla karşılaşırsınız gezdiğinizde.

Ancak, Ege Bölgesi kadar zenginlik göstermez hiçbiri de.

Sarmaşık, ebegümeci, ısırgan, cibez, stifno, turpotu, ısırgan, kenger, hindibağ, şevket-i bostan, gelincik, labada, kuşotu, sinirotu, helvacık, radika, deniz börülcesi, kuşkonmaz, arapsaçı, su teresi İzmir ve kıyı Ege’de en çok tüketilen otlar arasında.

Yemeklerin sırrına gelince; otlar mümkün olduğunca az haşlanıp yeşil kalmalı, limon suyu ve sızma asidi 0.5’ten az olan bir zeytinyağı ile tatlandırılmalı.

İzmir mutfağında neredeyse iki bin beş yüz yıldır zeytinyağı kullanılıyor.

Bunun en önemli kanıtı, Urla’daki Klazomenai İyon antik kentinde bulunan ve dünyadaki zeytinyağı fabrikalarının en eski örneği olan ‘Zeytinyağı İşliği’. İzmir’in akciğeri olarak bilinen bu güzel ilçe zeytinliklerle bezelidir.

Giritlilerden İzmir mutfağına giren epeyce yemek var:  Kabak, börülce, semizotu, radika ve arapsaçı ile yapılan kipohorta (zeytinyağlı bir yemek); gelincik otu, ısırgan ve tere ile yapılan gelincik böreği, kuzu etli şevket-i bostan, trança çorbası, dalgan (ısırgan) salatası, Girit pilavı, mantarlı karides güveç, kabak pabucaki, kalamar dolma, zeytinyağlı turpotu ve midyeli pilav. Boşnaklar, Arnavutlar, Levanten ve Yahudilerin de önemli katkıları olmuş yöre mutfağına. Selanikliler İzmir?de özellikle paça-çorba kültürünü yaygınlaştırmış.

Fırında Patatesli Köfte
Malzemeler:

* 4 – 5 adet patates (kişi başı 1 adet)
* Yarım kg. kıyma
* 2 dilim bayat ekmek içi
* 1 küçük soğan
* 4-5 diş sarımsak
* Bir tutam maydanoz
* 1 çay kaşığı kimyon
* 2 çay kaşığı karabiber
* 1 çay kaşığı pulbiber
* Tuz
* 1 – 2 yemek kaşığı salça

Yapılışı:

Öncelikle kıymanın içine çekilmiş ekmek içi, rendelenmiş soğan, dövülmüş sarımsak, maydanoz ve baharatları ekleyerek güzelce yoğurun. Eğer köfteyi 1 gün önceden vaya sabahtan yoğurup dinlendirirseniz daha da lezzetli olur, Köfteleri şekillendirin.Patatesleri soyun yarım ay şeklinde doğrayın. Üzerine biraz sıvı yağ gezdirin. Tuz ve karabiber serpip fırına verin.
Patatesler kızarınca, üzerine şekillendirdiğiniz köfteleri dizin. Üzeri kızarınca köfteleri alt-üst ederek alt kısımlarını da pişirin Köfteler kızarırken bir kasede 1 – 2 yemek kaşığı salçayı biraz yağ ve suyla çözündürüp tuz ekleyerek salçalı su yapın ve fırındaki yemeğin üzerine gezdirin. Üzerini de dilimlenmiş domates ve yeşil biberle süsleyin. Patatesler iyice piştikten sonra fırından alıp, sıcak sıcak servis edin…
Afiyet olsun.