Skip to main content


EVDE ZEYTİN NASIL KURULUR

EV YAPIMI ZEYTİN NASIL OLUR


1- Çizme Zeytin Yapılışı:

Aldığımız veya ağaçtan topladığımız yeşil veya rengi dönmüş (pembe) renkteki zeytinler önce yıkanır sonra bir veya üç yerinden derin olmayacak şekilde (çekirdeğe deymeyecek) çizilir. Zeytinler hazırlanan tatlanma suyuna konur. Tatlanma suyu haftada bir kez değiştirilir. Bu şekilde zeytinler bir ayda tatlanır. Zeytinlerin daha çabuk tatlanmasını isteyenler, bu tatlanma suyunu 2-3 günde bir değiştirebilirler. Tatlanma suyunu şu şekilde hazırlayabiliriz: 1 litre suya bir çay kaşığı limon tuzu, bir buçuk yemek kaşığı tuz. Kullanılan tuz, yemeklerde kullanılması için hazırlanan rafine tuzlardan olmamalıdır. Bunlar zeytinde yumuşama yapar. Piyasada zeytin-turşu yapımı için satılan tuzlar kullanılmalıdır.
Tatlanan zeytinler muhafaza suyuna alınırlar. Hazırlanan bu su içinde zeytinimizi uzun süre muhafaza edebiliriz. Zeytine konulan su üzerine bir miktar zeytinyağı koyarsak üst yüzeyde oluşabilecek küflenmenin önüne geçebiliriz. Muhafaza suyu: 1 litre suya 4-5 çay kaşığı limontuzu, bir fincan tuz koyarak hazırlanır. Yenecek duruma gelince zeytinler buradan çıkarılarak tüketilebilir.

Yeme durumuna gelen bu zeytinleri ambalaj suyuna alarak serin yerde muhafaza edebiliriz. Zeytinleri ambalaj suyuna koymanın amacı, zeytindeki fazla tuzu düşürmek, ekşi ve güzel bir tat oluşturmaktır. Ambalaj suyundan zeytinimizi çıkartarak yiyebiliriz. Muhafaza suyunda olduğu gibi, ambalaj suyunun üzerine de bir miktar zeytinyağı koyabiliriz. Ambalaj suyu: 1 litre su için bir, bir buçuk yemek kaşığı limon tuzu, bir fincan veya 4 yemek kaşığı tuz konarak hazırlanır.

2- Teneke veya Bidonda Zeytin Yapımı:

Ağaçtan topladığımız veya satın aldığımız siyah olgunluktaki zeytinleri (kabuğu siyah ve zeytin eti şarabi veya pembe renkli)  evimizde bidon veya teneke tipi zeytin olarak şu şekilde değerlendirebiliriz. 1 kg siyah zeytin için: 4-5 yemek kaşığı, veya 1 fincan dolusu tuz (bu kullanacak olduğumuz tuz yemeklerde kullandığımız rafine tuzlardan farklıdır. Bu tuz iri bulgur büyüklüğünde veya ince olabilir ve piyasada salamura turşu-zeytin için satılır).1,5 yemek kaşığı zeytinyağı ve istenirse hem zeytine aroma vermek hemde zeytinin bozulmasını önlemek için 3-4 çay kaşığı sirke konulur. 10 kilogram zeytin için ise 3-4 su bardağı tuz, 1 su bardağı zeytinyağı ve 1 fincan sirke konur.

Bu şekilde hazırlanan zeytinin içine konulduğu bidon teneke 3-4 günde bir sağa sola çevrilerek zeytin ile tuzun teması sağlanır. Bu şekilde zeytin acı suyunu dışarı verir ve bidon içinde az miktarda salamura oluşur. Bidonu ve tenekeyi çevirme işlemleri sonucunda bu salamura, hem zeytini korur, hem de tatlanmasını sağlar. Bidonda zeytin yapmak kolaydır, oluşan gaz kapaklardan kolayca dışarı çıkartılır. Ama teneke kullanıldığında oluşan bu gaz tenekede bir şişme meydana getirir. Bu şişliği almak için teneke kapağı ara sıra açılmalıdır. Açma esnasında kapak içte oluşan gazın basıncıyla fırlayabilir. Buna dikkat etmek gerekir. Zeytinlerin tatlanması, çeşide ve olgunluğa bağlı olarak değişmekle birlikte 1,5-4 ay içinde gerçekleşir. Tatlanan zeytinler bidon veya teneke içinde bitinceye kadar tutulabilir. Ancak bu süre içinde bidonun aynı şekilde sağa sola çevirme işlemi devam ettirilmelidir. Yemek için bir miktar zeytini çıkardıktan sonra bile geri kalanın bidon içindeki salamura ile temasının sağlanması için bidon sağa sola sallanmalıdır. Eğer bu işlem yapılmazsa, zeytini almak için kapağı açtığımızda hava ile temas eden üst yüzeydeki zeytinlerde küflenme problemi ile karşılaşabiliriz.

Kaynak: İzmir Zeytincilik Araştırma Enstitüsü Yayınları



Benzer Yazılar:

KIYMALI BEZELYELİ PATATES GRATEN RESİMLİ YAPILIŞI TARİFİ
Doyurucu ve leziz bir Patates yemeği yapmak isteyenler Kıymalı Bezelyeli Patates Graten Resimli Yapılışı Tarifimize bakabilirler. Özellikle Ramazan ayında Oruç tutanlar çok ağır olmayan ama Doyurucu niteliği olan yemekleri  Patates Yemeğini Oruç Yemeği ve Sahur vakti yemeği olarak düşünebilirler. Patates sevmeyen yoktur herhalde! çünkü Patates öyle bir Sebze çeşidi ki bin türlü yemek,salata,Börek,kızartma ...
RESİMLİ ÇÖKERTME KEBABI TARİFİ
Çökertmenin şarkısını biliyordum ama yemeğine yeni rastladım.Çok nefis görünen bu yemek biftek ile yapılan biraz pahalı bir et yemeği.Küçük aileler bu yemeği bir parça biftek alarakta yapabilirler.Ramazan ayının şu mubarek aylarında akşam iftar vaktinde en keyifle yenilen akşam iftar yemekleri ve misafirlere sunmak içinde çok lezzetli görünüyor. ...
BAYKUŞ ŞEKLİNDE PASTA
Özel bir pasta yapmak istiyorsanız farklı birşey buyrun size Baykuş şeklinde yaş pasta yapma. Büyükçe dikdörtgen bir kek yaparak işe başlayabilirsiniz. Keki nasıl keseceğiniz resimde detaylı bir şekilde gösterilmiş. Pastanın üzerini süslemek için kanatlar ve başın ortasında ince uzun kesilmiş gofretler,gözler,gaga ve ayakları şeker hamurundan gövdesinide bonibon tarzı şekerlerden yapabilirsiniz. [caption ...
İLGİNÇ JÖLELİ PORTAKAL TARİFİ
Tatlıların yanında yada gün yaptığınız zaman değişik ilgi çekici tatlılar yapmak istiyorsanız buyrun benimde çok ilgimi çeken çocukların bayılarak yiyecekleri portakal dilimlerinde jöle tarifi. Rengarenk jöle tatlıları oldukça iştah açıcı görünüyor öyle değilmi. Marketlerden paketler halinde jöle satılıyor ve üzerinde jöleyi nasıl yapacağınız yazıyor . Zaten çok kolay yapılıyor. Daha ...
ISLAK KEK TARİFİ
Akşam Çayı Kadınların Bir Araya Gelip Hoş Vakit Geçirdikleri En Keyifl Saatlerdendir.Akşam Çayında Ev Sahibi Olan Hanım Misafirlerine Ziyafet Hazırlar, Neler Olmazki,Yaprak Sarması,Börekler,Çörekler,Kek,Pasta,Kısır,Mercimek Köftesi,Gözlemeler,BüskividenYapılan Pastalar,Çeşit,Çeşit Lezzetler. Bende Size Çocuklarınızın Ve Misafirlerinizin Severek Yiyecekleri Islak Kek Tarifini Vereceğim.Piknik Ve Denize,Yolculuğa Giderkende Güzel Bir Seçim Olur.Afiyet Olsun. [caption id="attachment_6913" align="alignnone" width="300" caption="Islak Kek ...
HAVUÇTAN KALP
Garnitür,yemek,salata ve tatlı süslemelerinde kullanabileceğiniz değişik güzel birşeyler istiyorsanız buyrun Havuçtan kalp yapma tekniği.Havuçların kabuklarını incecik kestikten yada kazıdıktan sonra bıçak yardımıyla havuca kalp şekli verin. Değişik ve ilginç lezzetler için Yeme-İçme bölümüne bakınız. kalp-seklinde-havuc-dilimleri
GÜVEÇTE TAHİN HELVASININ TARİFİ
Balık ve Meze Ziyafeti'nden sonra, üstüne yenebilecek en güzel tatlının sıcak tahin helvası olduğuna karar verdik. Malzemeler 300 Gr. Sade tahin helvası 1 Çay bardağı süt 1 Tatlı kaşığı tereyağı 1/2 Limon suyu 1 Limon kabuğu rendesi Yapılışı ?Öncelikle fırını 200 derecede ısıtın. ?Bütün malzemeleri çatalla ezerek iyice karıştırın. (Birazcık kol yoruyor, ...

Admin-Dilek Özatmaca

Ben Kimim daha fazla tanımak isterseniz sayfa altındaki Ben Kimim? menüsüne bakabilirsiniz. Sitemi Beğendiyseniz Lütfen Facebook ve diğer Sosyal Ağlar da Paylaşır mısınız?

2 thoughts to “EVDE ZEYTİN NASIL KURULUR”

  1. Dilek hanım,
    Taaa sizin sayfanıza gelinceye kadar çok dolandım. Anladım ki gerçeğe en yakın sizinki. Ya da gerçeğin ta kendisi. bu nedenle sizin tarifinizi uygulayacağım. Umarım kısa bir süre sonra da bu tarifen dolayı memnuniyetimi de dile getiririm.

    saygılar
    ahmet

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir